Elaboración:

El primer paso es separar las claras de las yemas. Estas últimas las ponemos junto con el azúcar a levantar, es decir, batir constantemente hasta que aumente su tamaño a mas del doble de su volumen inicial (esta labor resulta mas fácil si se realiza a un poco de temperatura que la conseguimos introduciendo unos segundos en un baño maría). Una vez montadas, les añadimos la margarina, y las mezclamos con 100 gr. de nueces.

Los otros 100 gr. de nueces son para elaborar la intxaursalsa. Para ello, las ponemos a hervir junto con la leche, cuanto más cueza mejor, 2h aproximadamente, lo mezclamos con el resto de la masa y lo trituramos todo. Por separado, montamos a punto de nieve las claras y mezclamos todo con una espátula o una cuchara de madera, con movimientos de abajo arriba, procurando que no se baje la consistencia.

Untamos con harina y margarina los moldes, individuales o uno solo más grande, poniendo debajo papel parafinado en el caso de los pequeños, y los rellenamos hasta la mitad. Los introducimos en el horno 12-14 min. a 180ºC.

Queda un bizcocho muy esponjoso elaborado sin harina, que se puede comer frío o templadito con una bola de helado. De caramelo, concretamente, es una combinación perfecta.

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