Ingredientes

* Tiempo 35 minutos
200 gr. de mesclum
200 gr. de pechuga de pollo
12 tomatitos rojos y amarillos
50 gr. de membrillo
Un puñado de germinados (de ajo, remolacha..)
50 gr. de Nueces de California
75 gr. de dulce de membrillo
2 cucharadas de semillas (sésamo, girasol, calabaza, amapola….)
2 rebanadas delgadas de pan de nueces
La ralladura  de medio limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la vinagreta:
1 cucharadita de miel
2 cucharadas de vinagre balsámico
150 ml. de aceite de nueces
2 cucharadas de salsa de soja

Preparación

1. Cortar las pechugas en tiras y ponerlas en maceración mientras preparamos la ensalada con un poco de pimienta, la raspadura de limón y unas gotas de aceite. Preparar la vinagreta batiendo todos los ingredientes hasta emulsionarlos. Rectificar al gusto.

2. Colocar el mesclum dentro de un recipiente hondo con el membrillo cortado en pequeños dados y los tomates partidos. Espolvorear con las semillas, las nueces y remover para mezclar bien todos los ingredientes. Freír el pan de nueces en daditos y reservar.

3. En una sartén con aceite freír el pollo, salar y después de echar un poco de vinagre, incorporar estos ingredientes a la ensalada. Comprobar el punto del aliño y rectificar si es necesario, añadiendo en el último momento los tropezones de pan frito y los germinados.