Ingredientes

* Tiempo 20 minutos
100 gr. de rúcula
Unas hojas de lollo verde
2 setas de Burdeos
2 peras
El zumo de 1 limón
60 gr. de Nueces de California
120 gr. de queso manchego curado

Para el aliño:
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de mostaza Dijon
2 cucharadas de vinagre balsámico
150 ml. aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida

Preparación

1. Preparar una vinagreta con miel mezclando la sal y la pimienta con el vinagre dentro de un tarro de cristal tapado y agitar hasta que la sal esté totalmente disuelta. Destapar, añadir la miel y la mostaza. Tapar de nuevo y volver a agitar el tarro para mezclarlas. Echar el aceite agitar hasta emulsionar rectificando de sal u otros ingredientes.

2. Lavar y secar la rúcula y el lollo. Cortar las peras en láminas finas y rociar con el zumo de limón. Hacer lo mismo con las setas. Lavar las uvas cortarlas por la mitad y sacar cuidadosamente las pepitas. Si se desea pueden utilizarse uvas moradas y verdes.

3. Tostar ligeramente las nueces dentro de una sartén sin aceite. Cortar en virutas el queso y ya se puede montar la ensalada mezclando todos los ingredientes y aliñándola en el último momento con la vinagreta reservada.