Ingredientes

Sopa de tomate
5 tomates maduros pelados y troceados
1 pepino pelado, sin semillas y troceado
1 pimiento, rojo o verde, troceado
1 diente de ajo picado
1 cebolla roja, cortada finamente
¼ de taza de vinagre de vino blanco
1 taza de zumo de tomate

Nueces a las hierbas
1 cucharita de aceite de oliva
2 cucharitas de romero fresco picado
Una pizca de pimienta cayena
Sal
2/3 de taza de Nueces de California picadas

Preparación

1. En una ensaladera grande echar los tomates, el pepino, el pimiento, el ajo, la cebolla, el vinagre y el zumo de tomate.

2. Pasar esta sopa por la licuadora hasta conseguir un puré espeso, no muy líquido.

3. Vertir el puré en la ensaladera, cubrirlo y meterlo en la nevera. Si antes de servir la sopa ha tomado una consistencia demasiado espesa, echar un poco de zumo de tomate y revolverlo bien. Condimentar con sal y pimienta.

4. Aparte, en un recipiente pequeño mezclar el romero, la cayena, las Nueces de California, añadir una pizca de sal y reservar la mezcla.

5. Después echar la sopa en un tazón y cubrir con las nueces a las hierbas.