Ingredientes

8 calcots (cebolla de temporada)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolla
100 g de setas variadas
10 nueces
4 cucharadas de tomate
Harina
Sal yodada

Para la salsa de nueces
1 cebolla
8 nueces
½ l de Oporto

Preparación

1. Poner una olla con agua al fuego. Cuando el agua hierva, meter los calcots (previamente lavados) en su interior para escaldarlos un poco. Una vez el agua llegue a ebullición, retirar los calcots y dejar que se enfríen.

2. Mientras podemos empezar a preparar el relleno. Picar la cebolla muy fina y ponerla en una sartén con aceite de oliva virgen. Freírla lentamente hasta obtener el punto deseado de color.

3. Lavar las setas cuidadosamente y picarlas para añadirlas a la cebolla y terminar de rehogar. Cuando estén listas, agregar las nueces previamente picadas y sofreírlas mezclando bien el relleno.

4. Poner un poco de tomate rallado, sofreírlo y cuando esté a punto, añadir un poco de harina para ligar el relleno. Extenderlo en una bandeja y dejarlo que se enfríe.

5. Aparte procederemos a quitar las vainas de los calcots. Cortarles las raíces e irles sacando las vainas una a una con mucho cuidado. Meter en una manga pastelera el relleno e introducirlo dentro de las vainas.

6. Finalmente, colocar los calcots rellenos en una bandeja.

La salsa de nueces
1. Primero picar la cebolla muy fina y ponerla a freír. Cuando esté transparente, añadir las nueces previamente cortadas y saltearlas.

2. Agregar el Oporto y dejar reducir.

3. Rectificar de sal, salsear los calcots y calentar.

* Si se quiere, los calcots pueden servirse rebozados.