Ingredientes

4 bogavantes de 400g cocidos (o uno de 1,5kg)
½ escarola
½ lollo Rosso (lechuga italiana con los bordes rojizos)
1 zanahoria
4 cucharadas de aceite de nuez
1 chorrito de vinagre de Módena
½ lechuga
Berros
100g de judías verdes
100g de nuez pelada y troceada
Sal y pimiento

Preparación

1. Cogemos los bogavantes y los ponemos a cocer. Una vez cocidos, quitarles la cáscara y separar procurando no romper la carne de las pinzas. Cortar el cuerpo en rodajas iguales.

2. Para las verduritas, hervir la zanahoria y las judías verdes, dejándolas al dente y cortadas en juliana. Dejar enfriar y mezclar con el resto de las verduras.

3. Aparte, hacer una vinagreta y bañar las verduras junto con las carnes nobles del bogavante.

4. Colocar en un plato el aliño previamente elaborado con las verduras y carnes del bogavante.

5. Encima colocar los medallones de bogavante, la nuez en trocitos y el aceite restante.