Ingredientes

18 lonchas de jamón ibérico
6 codornices
¾ l de aceite de oliva
¼ l de vinagre de Jerez
Tomillo
Romero
10 unidades de pimiento en grano
4 dientes de ajo
Lollo rosso (lechuga italiana con los bordes rojizos)
Achicoria
6 tomates cherry (tomate del tamaño de una cereza y extremadamente dulce)

Para el aceite de nueces
½ de aceite de oliva
200g de nueces

Preparación

1. Poner a secar las lonchas de jamón en el horno a 100 C. Una vez estén secas, reservarlas.

2. Coger las codornices y limpiarlas.

3. Aparte preparar el escabeche con el aceite, el vinagre y el resto de los ingredientes. Poner a escabechar las codornices a fuego lento y dejarlas enfriar.

4. Para servir el plato, deshuesar las codornices e ir alternando láminas de jamón crujientes y codornices.

5. Acompañar el plato con las verduras aderezadas con el aceite de nueces.

* También se puede condimentar el conjunto de la ensalada.

Elaboración del aceite de nueces
1. En una sartén, verter aceite de oliva junto con las nueces y poner a fuego muy lento.

5. Acompañar el plato con las verduras aderezadas con el aceite de nueces.