Ingredientes

Un hígado de pato
1 l de grasa de pato
Sal
Pimiento
Cebolla
100g de fondo de pichón
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
10 g de ahumado para mezclar en aceite
2 higos
Azúcar
60 g de nueces

Preparación

1. En primer lugar, calentar la grasa de pato con el aroma de ahumado hasta 82ºC.

2. Introducir el hígado de pato y cocerlo cubierto de la grasa previamente elaborada a una temperatura suave hasta que se ablande, pero sin coger color, durante 13 minutos.

3. Sacar el hígado de pato frío cortar (en la cortador de fiambres) sacando lonchas de 5 milímetros e introducir en moldes de tubo de PVC.

4. Reducir el fondo de pichón hasta que parezca un almíbar.

5. Añadir aceite y vinagre al gusto para hacer la vinagreta y añadir las nueces.

6. Rehogar la cebolla. Pelar los higos y cortar a la mitad, caramelizarlos con el soplete.

7. Introducir un poco de rehogada en losmoldes con el foie, luego el higo caramelizado y encima un ramo de mezcla de lechugas. Salsear con la vinagreta en el último momento.

8. Debe quedar un cilindro de foie gras relleno de todos estos ingredientes.