Ingredientes

2 bogavantes cocidos de 400 g cada uno
1 pechuga de pintada confitada
1 escarola
2 ramas de apio blanco sin hebras y cortado en juliana
Sal y pimienta de molinillo
1dl de aceite de oliva de 0,4
1dl de aceite de nueces
1 tomate rojo pelado y cortado en cuadritos
Cebollino fresco picado
100 g de nueces cortadas a trozos

Preparación

1. Limpiar los bogavantes previamente cocidas y cortarlas en rodajas.

2. Aparte, coger la pechuga de pintada confitada y cortarla en supremas añadiendo unas gotas de aceite de nueces por encima.

3. Elaboraremos una vinagreta con los aceites, el vinagre, la sal y la pimienta de molinillo. Para emplatar, ligar en un bol la escarola y el apio.

4. Sazonar con poco de sal, poner encima el bogavante, a un lado la pintada y alrededor el tomate previamente cortado a cuadritos.

5. Salsear con la vinagreta y poner encima las nueces.

6. Al final, añadir el cebollino picado. Dar un golpe de pimiento negra de molinillo justo antes de servir.