Ingredientes

1kg. de espárragos blancos
Sal
50 gr. Nueces de California
5 huevos medianos
Pimienta molida
4 cucharaditas de aceite
2 cucharaditas de pesto de albahaca (producto elaborado)
Hojas de albahaca para adornar

Preparación

1. Pelar los espárragos y cortar las puntas. Dejar cocer los troncos de los espárragos en agua con sal entre 8 y 12 minutos. Mezclar el pesto con una cucharada sopera del agua de los espárragos.  Dejar escurrir los espárragos y mezclarlos con el pesto.

2. Trocear el resto de las nueces en partes muy finas. Batir los huevos con sal y pimienta, y añadir las nueces a la mezcla.

3. Para hacer las tortillas utilizar una sartén antiadherente (de 20 cm. de diámetro apróx) y poner una cucharadita de aceite. Dividir la mezcla de huevo y nueces en cuatro partes y echarlas de una en una en la sartén y dejar cuajar. Sobre cada tortilla poner un cuarto de la mezcla del pesto de espárragos y cerrarla. Realizar la misma operación con las tres tortillas restantes.

4. Para la presentación: poner las tortillas sobre una bandeja (preferiblemente previamente precalentada) y adornarlas con unas hojas de albahaca. Echar por encima los trocitos de nueces tostadas y servir en seguida.