Ingredientes

400g de nueces
1,5 de agua mineral
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Vinagre Jerez
Sal
Azúcar

Para el caramelo
Azúcar
Aceto balsámico

Preparación

1. En primer lugar, coger las nueces, pelarlas y ponerlas durante un corto tiempo en agua hirviendo para ablandarlas.

2. Una vez escaldadas, triturar las nueces con el ajo hasta que queda un líquido fino.

3. Colar la pasta por una estameña y luego montar con el aceite y vinagre. Dar el punto de razonamiento y volver a colar. Dejar enfriar durante un rato.

4. Cuando la pasta este fría, servirla en un plato con tacos de atún ligeramente salteados añadiéndole canelo, hierbabuena y menta picada.

5. Para la decoración del plato, utilizar caramelo de aceito balsámico y aceite de nueces.

Elaboración del caramelo
6. Hervir el azúcar y aceto balsámico a fuego intenso hasta conseguir que éste sea negro y brillante.