Ingredientes

Nueces 150 gr
Azucar glass 60 gr
Mantequilla 8 gr
Nata liguida (35%) 100 gr
Jarabe glucosa (de 40) 25 gr
Cobertura de leche 150 gr
Chocolate cobertura negro 185 gr
Armagnac 60 gr
Cacao en polvo 100 gr

Preparación

1. En un cazo calentar las nueces con el azucar. Caramelizar

2. Parar el fuego y añadir la mantequilla

3. Extenderlas en un silpat para enfriarlas. Reservar

4. En un bol, poner los chocolates unos segundos en el microondas

5. Hervir la nata con el jarabe de glucosa

6. Añadir la nata caliente encima de los chocolates y emulsionar (turmix)

7. Al final, añadir el armagnac y emulsionar de nuevo con el turmix

8. Mezclar el chocolate con las nueces caramelizadas

9. Rellenar los moldes previamente forrados con film transparente

10. Dejar enfriar en la nevera

11. Cortar las piezas a la medida deseada

12. Rebozar las tabletas con el cacao en polvo

Consejo del chef: queda mejor si bañamos la tableta de turrón, con chocolate templado, pero al ser una técnica de cierta dificultad, quizás la presentación más adecuada seria en porciones individuales o "trufas".