Ingredientes

Filetes de besugo 700 gr
Nueces 100 gr
Aceite de soja 200 ml
Zanahoria 140 gr
Cebollas tiernas 180 gr
Tomate maduro 85 gr
Calabacín 85 gr
Alcachofa 180 gr
Ajo 2 dientes

Preparación

1. Picar las nueces en un mortero, y añadir el aceite poco a poco.

2. Dejarlas macerar con el aceite de soja. Reservar

3. Lavar y pelar las verduras. Cortar a juliana la zanahoria, la cebolla y el calabacín

4. Escaldar el tomate, pelar y vaciar las pepitas. Cortar a dados

5. Pelar la alcachofa y cortarla a láminas

6. Saltear un minuto las verduras con el aceite de nueces y salpimentarla

7. En cuatro trozos de papel de plata, extender las verduritas

8. Colocar los filetes de besugo encima de las verduras

9. Pintar con aceite de nueces y salpimentar

10. Cerrar el "papillote" por los cuatro costados

11. Cocer al vapor (o al horno) durante 10 minutos

12. Servir con el papillote, para que se abra justo antes de comer

Consejo de chef: podemos cambiar el Besugo por otro tipo de pescado: Dorada, Lubina o similar.