Ingredientes

Pechugas de pavo 800 gr
Nueces de California 100 gr
Orejones 100 gr
Pasas 50 gr
Ciruelas secas 100 gr
Piñones 75 gr
Manzana 250 gr
Salchichas 200 gr
Manteca de cerdo 100 gr
Brandi 100 ml
Caldo 200 ml
Jerez 50 ml
Panceta 75 gr
Aceite, sal y pimienta

Preparación

1. Poner en remojo las ciruelas, los orejones y las pasas en agua

2. Aplanar las pechugas  con la espalmadera hasta que queden finas 

3. Reservarlas encima de una hoja de film transparente

4. En una cazuela, calentar la 1/2 manteca con un poco de aceite

5. Saltear las salchichas. Añadir los piñones y las nueces troceadas

6. Una vez doradas, añadir las otras frutas y la manzana cortada a dados

7. Ahogar un par de minutos y flambear con el brandi

8. Añadir un poco de caldo y dejar cocer unos minutos. Salpimentar

9. Recuperar las pallardas de pavo y colocar el relleno en el centro

10. Envolverlo con el pavo y con la loncha de bacon. Atarlos

11. En una brasera, con aceite y el resto de manteca, dorar los "envoltinis"

12. Dejar cocer tapado en el horno, a 170ºC, de 15 a 20 minutos

13. De vez en cuando, ir girando los "envoltinis", e ir tirando su propio jugo por encima

14. Desglasar con el jerez y añadir un poco de caldo para rectificar el jugo

15. Retirar el hilo y servir