Ingredientes

Magret de pato 900 gr
Miel 45 gr
Limón 70 gr
Granadas 200 gr
Chalotte 60 gr
Jerez 125 gr
Vinagre Módena 1 cucharada
Nueces 150 gr
Huevo 1 unidades
Canela 1 pizca
leche 100 ml
Moniato 300 gr
Mantequilla 25 gr
Sal, pimienta, aceite

Preparación

1. Picar la chalota y saltearla a fuego lento

2. Añadir las granadas peladas y dejar cocer unos minutos, medio tapado

3. Preparar los magrets, haciendo pequeñas incisiones en su grasa, con el cuchillo

4. Cocerlos en el horno  o a la brasa

5. Mientras tanto, mezclar la miel, el limón, la canela, el vinagre y salpimentar

6. Una vez los magrets están doraditos por fuera y al punto, pintarlos con la mezcla anterior

7. Batir la clara de huevo y mezclar dos cucharadas con el polvo de nueces

8. Cortar los magrets a tiras de un dedo de grueso

9. Estirar esta pasta por encima de cada trozo de magret y gratinar

10. Recuperar la salsa de granadas, pasarla por el chino y colar. Espesar con maizena

11. Hacer un puré de patatas subtituyendo ésta por el boniato con leche y mantequilla

12. Rectificar de sal todas las elaboraciones

13. Montaje del plato: la salsa como base del plato y el magret cortado a tiras. Decorar con el puré de boniato y algunas granadas crudas