Ingredientes

Para los muffins:
100 gr. de Nueces de California
5 bizcochos de soletilla (50 gr.)
30 gr. de mantequilla tierna
4 hojas de gelatina transparente
400 gr. de queso fresco
Ralladura de la piel de una naranja
El zumo de ½ naranja
2 cucharadas de azúcar
1 paquete pequeño de azúcar de vainilla
3 cucharadas de leche

Para el adorno:
100 gr. de azúcar
2 naranjas
Menta

Preparación

1. Apartar 6 nueces que utilizaremos para adornar y el resto picarlas. Desmenuzar los bizcochos. Mezclar las nueces con la mantequilla y las migas de bizcocho. Meter esta masa de miga en pequeños moldes para muffin y apretar bien con los dedos. Meter una hora en la nevera.

2. Meter la gelatina 5 min. en agua fría. Mezclar el queso fresco con la piel y el zumo de naranja, el azúcar y la vainilla, remover bien. Calentar la leche. Extraer la gelatina y disolverla en la leche. Agregar la mezcla de queso fresco. Dejar enfriar unos 10 ó 15 minutos. Echar la mezcla en los moldes encima de las bases de miga. Enfriar 2 ó 3 horas.

3. Caramelizar los 100 gr. de azúcar. Poner las nueces que se apartaron para adornar en un papel de estraza y echar el caramelo por encima. Dejar enfriar. Pelar las 2 naranjas y cortarlas en rodajas.

4. Sacar con cuidado las muffins de queso de los moldes y poner en un plato. Adornar con el caramelo de nueces, las frutas y la menta.