Ingredientes

* Tiempo 80 minutos + 1 hora de reposo

Para la masa:
110 gr. de harina
70 gr. de mantequilla blanda
15 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 yema de huevo
Una pizca de sal

Para el relleno:
250 gr. de queso fresco o requesón
50 gr. de mantequilla derretida
30 gr. de harina
10 gr. de azúcar
50 gr. de Nueces de California picadas
2 huevos
La ralladura de 1 limón
200 gr. de mermelada de naranja
50 gr. de arándanos
Algunas Nueces de California  para adornar.

Preparación

1. Hacer la masa mezclando la harina, la mantequilla y la sal. Añadir la yema de huevo, el azúcar y la vainilla y amasar hasta formar una pasta homogénea. Formar una bola, tapar con un trapo limpio de cocina y dejar en reposo durante 1 hora.

2. Pasado este tiempo, estirar la masa sobre una superficie enharinada y forrar 4 moldes individuales previamente engrasados. Pinchar la base de cada molde con un tenedor, llenarlos con garbanzos crudos hasta los bordes y hornear durante 15 minutos a 190ºC en el horno precalentado.

3. Mientras, preparar el relleno batiendo las yemas con el azúcar y, sin dejar de remover, añadir la mantequilla, la harina la ralladura de limón, el queso y las nueces. Por último, incorporar suavemente las claras batidas a punto de nieve. Rellenar los moldes, tras retirar los garbanzos, y hornear a 180ºC hasta que los huevos estén cocidos. Sacar del horno y cubrir con la mermelada, los arándanos y las nueces.