Ingredientes

* Tiempo: 1 hora 30 minutos
12 placas de canelones
400 gr. de gambas peladas
300 gr. de rape
500 gr. de mejillones
½ copa de vino blanco seco
2 nabos
2 zanahorias
1 puerro grande
400 ml. de crema de leche espesa
Unas ramitas de eneldo
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta blanca

Para el coulis de setas:
50 gr. de setas secas variadas
2 escalonias
1 zanahoria
1/2 cucharadita de harina
1 taza de caldo suave
Un poco de nata líquida (opcional)
Aceite, sal y pimienta
30 gr. de Nueces de California
100 gr. de queso gorgonzola
2 cucharadas de crema de leche

Preparación

1. Para preparar el coulis, remojar las setas en agua muy caliente. Escurrir y reservar el agua. Picar la escalonia y la zanahoria y sofreír en un poco de aceite. Añadir las setas escurridas y a continuación una cucharada de harina, mezclar y echar el agua de las setas y el caldo. Pasados 20 minutos a fuego lento, triturar todo y pasar por un colador chino.

2. Para el relleno, cortar las verduras en pequeñísimos dados utilizando también la parte verde del puerro. Rehogar las verduras con una cucharada de mantequilla. Echar la crema de leche dejando que espese lentamente durante unos 15 minutos a fuego lento, salpimentar y añadir en el último momento el eneldo picado.

3. Freír las gambas salpimentadas echando unas gotas de vino al girarlas. Abrir los mejillones al vapor. Cocer el rape en el horno salpimentado con un poco de agua y un chorrito de vino. Picar el pescado, mezclarlo con las verduras y formar los canelones con las placas previamente hervidas. Servir los canelones sobre una base del coulis. Cubrir con el queso mezclado con las nueces, un chorrito de crema de leche y horneados un momento para  calentarlos y que el queso se derrita un poco.