Ingredientes

1 careta de cerdo
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
Pimienta negra en grano
Sal
200g de nueces en mitades
500g de berros
100g de queso de Munilla
1 dl de vinagreta

Para la salsa
1 nyora escaldada
3 rebanadas de pan frito
3 tomates escaldados
1 ajo escalibrado (asado)
12 almendras
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Unas gotas de vinagre
Triturar y tamizar los ingredientes para la salsa

Preparación

1. Limpiar cuidadosamente la careta de cerdo. Escaldarla en agua durante 3 minutos. Tirar el agua y colocar la careta a cocer nuevamente pero ya con las verduras, la sal, el laurel, la pimienta hasta que esté totalmente cocido (aproximádamente una hora en olla a presión)

2. Una vez cocida, sacar la careta de la olla y, bien escurrida, colocarla sobre un papel de estraza (papel amplio) y enrollarlo como si de un brazo gitano se tratara.

3. Colocarlo todo sobre un papel de aluminio dándole forma de cilindro. Luego introducirlo en el horno a 150º C durante una hora. Dejar enfriar en la cámara.

4. Una vez frío, cortarlo en redondeles finos, freír en una sartén antiadherente, sazonar y reservar.

5. Colocar en un plato con los berros aliñados, las nueces y el queso de Munilla rallado. Salsear levemente.

Es conveniente servir este plato con los embuchados de careta templados.