Ingredientes

4 lomos de conejo con sus huesos
4 escalonias (tipo de cebollas tiernas)
200 g de trompetas de la muerte (tipo de seta)
100g de ceps
200g de higaditos y riñones de conejo
½ Kg de boniato
Nueces
Sal
1 cebolla
2 dientes de ajo
Pimienta
Mantequilla
Aceite de oliva
Tomillo
¼ de vino blanco

Preparación

1. Deshuesar los lomos de conejo y reservar los huesos que servirán para realizar el fondo del plato.

2. Coger los huesos y sofreírlos junto con la cebolla. Luego añadir al sofrito los ajos, el tomillo, la pimienta, agua y vino blanco. Dejar reducir durante unos 15 minutos.

3. Para el relleno, coger una sartén y sofreír con mantequilla y aceite, las escalonias, las setas, los higadillos, riñones picaditos con las nueces. Salpimentar y dejar reposar unos 5 minutos.

Puré de boniatos
1. En primer lugar hervir los boniatos.

2. Triturar la pulpa y mezclarlos con aceite, nueces, sal y pimienta.

3. Para servir el plato, abrir los lomos de conejo, salpimentarlos, rellenarlos y envolver con el redaño.

4. Emplatar 2 lomitos por persona en el centro del plato. En un lado moldear con dos cucharas el puré de boniato.

5. Colocar encima del puré 2 nueces. Salsear con jugo y decorar con las ramitas d tomillo y setas, riñones e higadillos.