Ingredientes

* Tiempo: 1 hora
400 g de carne de ternera
200 g de carne de cerdo sin grasa
1 berenjena
150 gr. de espinacas
100 gr. de ricota
100 gr. de Nueces de California
1 rebanada de pan sin corteza del día anterior
Un poco de leche
1 huevo
1 cebolla pequeña
1 o 2 cucharaditas de perejil picado

Para las brochetas:
2 tomates rojos
4 champiñones
1 calabacín
½ pimiento amarillo
Unas ramitas de romero
Aceite de oliva
Sal y pimienta.

Preparación

1. Lavar y cortar los ingredientes de las brochetas en trozos regulares. Montar las brochetas y colocarlas dentro de una bandeja y ponerlas en maceración mientras se preparan las hamburguesas con sal, pimienta, aceite y las ramitas de romero. Hornear la berenjena untada con aceite a 180º hasta que esté completamente blanda.

2. Pelar la berenjena y después de aplastarla con un tenedor unirla a la carne junto con las espinacas previamente blanqueadas y picadas. Mezclar con el huevo, la miga de pan mojada en leche y escurrida, la cebolla picada, sal y pimienta. Amasar y formar 8 hamburguesas pequeñas, colocando en su interior la mezcla de ricota con nueces.

3. Cocinar las hamburguesas dentro de una sartén antiadherente con un poquito de aceite y a fuego medio durante 15 minutos. Al mismo tiempo insertar las verduras en palillos de bambú previamente remojados y asar las brochetas en el horno, grillo plancha rociándolas con el jugo del marinado.