Ingredientes

4 muslos de pato de 450g a 500g la pieza
2 zanahorias
Apio
1 cebolla
4 dientes de ajo
Laurel
Tomillo y enebro
Pimienta en grano
Vino tinto joven “Ribera del Duero”

Para el fricasé
Hongos (ceps) y setas de cardo
Escalonia (tipo de cebolla)
Foie
Oporto
Nueces

Para la guarnición
Verduras de temporada
En primavera, se pueden utilizar los cogollos de brócoli, nabos en bastoncillos, coliflor, judía verde, julienne de zanahoria y patatas.

Preparación

1. Lavar, pelar y cortar las verduras a dados para el adobo o marinado como una caza (24 horas) con un chorrito de aceite por encima.

2. Escurrir los muslos y saltearlos por el lado de la grasa para que funda. A continuación, escurrir y añadir las verduras marinadas y cubrir con jugo de carne.

3. Cocinar como una pieza de caza 2 horas al horno lento, desgrasar y pasar la salsa por el chino.

4. Hacer un fricasé con las nueces peladas y los hongos o setas de cardo y un poquito de foie y Oporto.

5. Levantar en caliente la piel de pato con cuidado y colocar encima una capa de fricasé de nueces. Volver a tapar con la piel y salsear.

6. Servir acompañado de verduras de temporada.