Ingredientes

4 perdices
100g de nueces
2 pimientos rojos medianos
2 pimientos verdes medianos
1 manada de puerros
3 zanahorias pequeñas
2 cebollas
Sal
Pimienta negra molida
½ l de vino blanco de Rueda
Orujo casero
Aceite de oliva 1º
1 cabeza de ajos
1 l de caldote carne
Agua
100g de azúcar
100 g de nueces caramelizadas

Preparación

1. En primer lugar, pelar las perdices, lavarlas, y salpimentarlas.

2. En una cazuela con un chorrito de aceite, dorar un poquito la cabeza de ajos y 100g de nueces. Coger las perdices previamente salpimentadas, rebozarlas en harina y echarlas en la cazuela para que también se doren.

3. A continuación, añadir un poco de Orujo y dejar rehogar un rato. Agregar las verduras limpias, y troceadas a dados y dejarlo 30  minutos  con la cazuela tapada. Verter el vino blanco y dejar reducir aproximadamente unos 30 minutos más.

4. Pasada la media hora, añadir el caldo y acabar de cubrir con agua. Cocerlo hasta que las perdices estén blandas y luego sacarlas de la cazuela.

5. Mientras, hacer una salsa con las verduras, vino blanco, el Orujo y el caldo con la batidora y pasarlo por el chino. Probarlo de sal y luego echar la salsa encima de las perdices.

Elaboración de las nueces caramelizadas
1. Colocar las nueces encima de una rejilla. En una sartén verter 100 gramos de azúcar y un poquito de agua..

2. Cuando el azúcar empiece a caramelizarse, echar por encima las nueces de manera que queden bien cubiertas pero a la vez sueltas.

3. Se presentará el plato colocando las perdices partidos por la mitad y se colocarán las nueces caramelizadas alrededor.