Ingredientes

4 solomillos de venado
4 hojas de puerro blanqueadas
4 cucharadas de Málaga virgen
Pimienta
Sal

Para las migas dulces con nueces
500g de pan cadela (blanco tradicional)
1/8 l de aceite de oliva
¼ l de Málaga virgen
200g de nueces
Azúcar moreno
100g de tocino ahumado
50g de pimiento seco
Pimentón
Ajos

Para la salsa de pasas
½ l de fondo de caza
¼ l de vino de Málaga dulce
100g de pasas de Corinto
1 nuez de mantequilla
Pimienta
sal

Preparación

1. Poner aceite en una sartén y freír los solomillos previamente salpimentados hasta que se doren.

2. Una vez fritos, rociar de vino Málaga y envolverlos en las hojas de puerro blanqueadas.

3. Después, engrasar las hojas de puerro para que adquieran un color dorado y terminar la cocción de los solomillos en el horno a 200ºC durante unos seis minutos y reservar.

4. Para las migas, recomendamos que el pan sea del día anterior, y esté cortado expresamente para ello. Emparar las migas con agua sazonada con sal, pimentón y Málaga virgen.

5. Una vez reblandecidas, escurrirlas durante unos minutos.

6. Aparte, freír el tocino ahumado y cortarlo en pedacitos. Cuando esté dorado, añadir las nueces, el ajo y el pimiento seco, previamente troceados.

7. Agregar el pan y remover con una paleta hasta que éste queda desmigajado y dorado. Espolvorear con azúcar moreno y servir bien caliente.

Elaboración de la salsa de pasas
1. En primer lugar reducir el vino Málaga para quemar su alcohol.

2. Incorporar posteriormente las pasas y por último, el fondo de caza. Dejar reducir a la mitad y salpimentar. Poner a punto con la mantequilla.

3. La presentación se hará colocando en el centro del plato un montoncito de migas, sobre éstas el solomillo con fondo de puerro y a continuación salsear con jugo de pasas.

4. Se recomienda servir el plato bien caliente.