Ingredientes

800 g de bacalao desalado
4 vainas de habas grandes
4 galletas (tulipas pequeñas)
4 nueces
1 chorrito de Pedro Ximénez
Pan rallado (de molde)

Para la intxaursalsa
80 g de nuez molida
¼ l de leche
50 g de azúcar
½ barra de canela

Preparación

1. En primer ligar, recomendamos que el grosor del bacalao sea aproximadamente de 2 cm para que el pescado sea más gustoso.

2. Coger el trono de bacalao y pasarlo previamente por la plancha. Luego ponerlo a asar.

3. Una vez cocido, rebozarlo con un poco de pan rallado (de molde) y perejil picado y colocarlo en una paella con aceite y unas gotas de agua durante 8 minutos aproximadamente a una temperatura de 200º C.

4. Aparte desgranar las habas, pelarlas y cocerlas en una olla de agua hirviendo al dente. Reservarlas para la decoración posterior del plato.

5. En un cacito reducir el Pedro Ximénez con una cucharada de Demi-glas.

Elaboración de la intxaursalsa
1. Hervir en un cazo la leche con la canela y el azúcar.

2. Incorporar después las nueces molidas y un poco de nata líquida para rebajar la salsa.