Ingredientes

1 taza de Nueces de California picadas toscamente
2 tazas de agua
½ cucharadita de sal
1 taza de mezcla de arroz Moreno y arroz salvaje
1 diente de arroz picado
1 cucharadita de ralladura de naranja
2 cucharaditas de mostaza de Dijon granulada
2 cucharadas de jugo de naranja concentrado
¼  taza de vinagre de jerez
½  taza de aceite de oliva
½  taza de arándanos secos
½  pimiento rojo, picado en rodajas finas
3 cebollas verdes, picadas en rodajas finas
½ taza de guisantes en rodajas

Preparación

1. En una sartén seca, tostar las Nueces de California a fuego medio-alto durante 1 o 2 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. En una cacerola mediana, poner el agua y la sal a hervir. Agregar el arroz, remover bien, tapar y bajar el fuego a fuego lento.

2. Cocer durante 40-45 minutos, hasta que el arroz esté tierno o hasta que todo el agua sea absorbida. Quitar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos. En un pequeño bol, mezclar el ajo, ralladura de naranja y mostaza. Mezclar bien. Batir el jugo concentrado de naranja y el vinagre, y añadir lentamente el aceite y la sal. Transferir el arroz cocido a un gran recipiente y agregar la mitad de la mezcla de naranja hasta que cubra el arroz. Dejar enfriar en temperatura ambiente.

3. Añadir las Nueces de California, los arándanos, el pimiento rojo, las cebollas verdes y los guisantes justo antes de servir. Remover. Agregar la otra mitad de la mezcla de naranja para cubrir la verdura. Remover de nuevo y servir.