Ingredientes

500 g de trucha fileteada con la piel
30 g de chalotas cortadas en dados
125 ml de zumo de naranja natural
25 ml de vino de Xerez
1 cucharadas de hinojo
60 g de Nueces de California troceadas
50 g de azúcar granulado
Una pizca de sal
1 clara de huevo batida
Una cucharada de aceite de nuez
2 naranjas peladas y cortadas en rodajas
35 g de hojas de berro

Preparación

1. Freír los filetes de trucha, con la piel hacia abajo, a fuego medio hasta que estén ligeramente crujientes durante 4 minutos por cada lado. Retirar y colocar cada filete con la piel hacia abajo en una sartén honda.

2. Saltear las chalotas a medio fuego, derramar zumo de naranja e hinojo. Derramar sobre los filetes de trucha y dejar enfriar durante al menos una hora.

3. Combinar las nueces con el azúcar, la sal y las claras de huevo en un bol. Hornear a 120ºC durante 45 minutos hasta que estén casi secas y dejar enfriar.

4. Retirar los filetes de trucha del marinado, reservando éste. Retirar la piel y cortar en 4 piezas. Colocar el marinado en una sartén y reducir a media taza. Dejar enfriar un poco antes de añadir el aceite de nuez para hacer un aliño.

5. Preparar una ensalada con las rodajas de naranja, el hinojo y el berro, aliñándolo con la mezcla anterior. Para cada servicio colocar un poco de ensalada, un trozo de trucha y decorar con 4 nueces, una rodaja de naranja y un poco de hinojo.