Ingredientes

4 filetes de pechuga de pollo de 250 gr.
250 gr. de cebolla
4 ó 6 dientes de ajo
4 clavos
4 hojas pequeñas de laurel
2 ramitas de canela
8 cucharadas de aceite de oliva
160 gr. de Nueces de California
2 cucharitas de pimienta cayena
10 cucharadas de jerez
200 ml. de caldo de gallina (ya preparado)
Sal
Pimienta molida
100 gr. de aceitunas rellenas de pimiento
500 gr. de tomates cherry
2 cucharadas de perejil picado para espolvorear

Preparación

1. Limpiar las pechugas y cortarlas en tacos. Cocer la cebolla durante 5 minutos, dejar enfriar y pelar. Pelar el ajo y picar. Mezclar en una fuente la pechuga, la cebolla, el ajo, el clavo y las dos cucharadas de aceite. Tapar y dejar macerar una hora en la nevera.

2. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y freír la pechuga macerada unos 5 minutos. Echar el jerez y el caldo y dejar cocer 5 ó 6 minutos.

3. Mientras tanto, lavar y secar los tomates. Calentar el resto del aceite y saltear los tomates.

4. Antes de finalizar la cocción del pollo, echar las aceitunas, las Nueces de California y salpimentar. Espolvorear todo con el perejil picado.