Ingredientes

2 cucharaditas de aceite de oliva
1 /4 de taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de tomillo fresco
1 cucharadita de salvia fresca
1 /2 taza de caldo de pollo o de verduras
1 pera picada, pelada y sin corazón
1 manzana picada, pelada y sin corazón
1 /4 de taza de arándanos secos
4 albaricoques secos y picados
3/4 de taza de nueces picadas
1 /2 taza de zumo de manzana o de arándanos
Entre 450 g y 1 Kg 300 g de lomo de cerdo asado, deshuesado y cortado
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra

Preparación

1. Precalentar el horno a 200ºC.

2. En una paella grande a fuego medio, calendar el aceite y añadir la cebolla y el ajo.

3. Saltear la cebolla hasta que quede tierna, entre 3 y 5 minutos. Añadir el tomillo y el caldo. Dejar cocer.

4. Rascar la paella para retirar cualquier resto y añadir a la mezcla la pera y la manzana picadas. Bajar el fuego y cocer unos 5 minutos. Añadir los arándanos, los albaricoques, las nueces y 1/4 de taza de zumo.

5. Cocer de nuevo, unos 5 minutos, hasta que el líquido haya sido absorbido y la mezcla sea gruesa. Retirar 1/3 de taza de la mezcla de frutas y dejar a un lado. Dejar enfriar todo.

6. Untar de aceite una fuente grande para asar.

7. Separar el cerdo asado horizontalmente, formando un bolsillo; no cortar todo el trozo. Aderezar dentro y fuera del asado con sal y pimienta. Meter la mezcla en el centro y atar con un hilo suficientemente fuerte para mantenerlo junto.

8. Calentar aceite en una paella grande. Dorar el asado por ambos lados. Colocar en la fuente ya preparada y asar alrededor de 1 hora y 15 minutos.