Ingredientes

115 g de azúcar blanco
115 g de azúcar moreno
80 ml de aceite de girasol
3 plátanos maduros
2 huevos
1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de Nueces de California, en mitades o trozos grandes
130 g de  harina de trigo entera
60 g de harina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal
Una pizca de levadura

Preparación

1. Precalentar el horno a 170º C.  Engrasar y enharinar una bandeja para el horno de unos 23 x 12 cm para obtener entre 16 y 18 rebanadas de pan.

2. En un bol grande mezclar el azúcar, el azúcar moreno y el aceite. Remover hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadir el plátano machacado como en puré, los huevos y la vainilla y batir hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados. Volcar las nueces y reservar.

3. En otro bol combinar los dos tipos de harina, el bicabornato, la levadura y la sal. Remover bien durante un minuto, usando un tenedor o batidor.  Añadir la mezcla del plátano y las nueces y batir con fuerza para que todos los ingredientes se combinen bien, sin que queden vetas de harina.

4. Verter la mezcla en la bandeja del horno y extenderla uniformemente. Hornear durante 1 hora, entonces comprobar si el pan está hecho insertando un cuchillo en el centro. Si sale limpio o con unas pocas migas está listo.  Si no es así, hornear durante cinco minutos más.

5. Retirar del horno y dejar enfriar durante 15 minutos. Sacar entonces el pan y colocar sobre una rejilla a temperatura ambiente. Conservar en un contenedor o en una bolsa de plástico sellada. También se puede envolver el pan o congelar.